今天,2022年五星级“粤菜师傅”名厨候选人线上巅峰对决

2022-12-13 16:49:23     来源:榕城网

中国,在国际上向来有烹饪王国的美誉;广东,更是烹饪王国中的殿堂,无数身怀绝技、技术炉火纯青的粤菜师傅在这里尽情施展技艺。

为大力培育弘扬粤菜名厨工匠精神,带动粤菜厨师职业标准制定、人才培养评价、行业自律管理和“粤菜师傅”工程市场化发展,深入推进“粤菜师傅”工程高质量发展,在2021年已经开展的星级“粤菜师傅”认定工作基础上,今年9月,广东省“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组办公室发布了《关于做好2022年星级“粤菜师傅”认定工作的通知》。

去年,身经百战的候选人在比赛中有序不紊(资料图片)。

据了解,星级“粤菜师傅”分为一星级、二星级、三星级、四星级和五星级5个等级。其中,最高等级的五星级“粤菜师傅”名厨认定评选第二阶段技能展示因为疫情原因,2022年12月13日在线上举行。

50名来自全省各地经过第一阶段评选的五星级“粤菜师傅”名厨候选人,每一位都有不少于20年的从业经验,他们有的是中式烹调高级技师,有的是地方粤菜烹饪高手,有的是高级酒楼总厨,有的是知名餐饮企业的创始人。

新一批五星级“粤菜师傅”名厨即将在他们之中诞生。

晋升有道 名厨可继续升级

星级“粤菜师傅”认定工作从2021年开始,每年认定一次,2022年全省认定人数为一星级不超过800人、二星级不超过 400人、三星级不超过200人、四星级不超过80人、五星级不超过30人。

其中,四星级、五星级“粤菜师傅”名厨认定工作由省三项工程领导小组办公室牵头推动,由广东省“粤菜师傅”产业人才培养评价联盟组织举办。而一星级、二星级、三星级“粤菜师傅”的认定工作则由各地级以上市三项工程领导小组办公室牵头,可委托当地相关行业协会(组织)组织开展。

去年,候选人比赛现场(资料图片)。

对于去年已获认定的“粤菜师傅”,今年还可继续晋升等级。原则上,实行从低到高逐级晋升制度,即要取得高一级的星级,必须具备低一级星级的资格。而对于首次申报星级“粤菜师傅”的厨师,则不限定星级,可根据实际水平申报对应等级。

同时,该认定还建立了督导退出制度,获得星级认定的“粤菜师傅”每五年要接受一次全面督导检查,对已不符合星级“粤菜师傅”条件或违法违规的,予以取消相应的等级、名厨称号,并收回等级证书。

认定更严 能力+贡献缺一不可

据了解,与去年相比,今年的评审规则更为严谨和规范,资料审批的流程做了优化,而且全面发动了各地的人社局进行宣传。

通知介绍,推荐和认定对象原则上必须是广东省内户籍或常住居民,从事粵菜烹饪(面点制作)相关工作达到一定年限,目前在省内餐饮业烹饪(面点制作)岗位的粤菜厨师。

去年,候选人进行答辩(资料图片)。

同时还对技能证书、职业道德、工作情况、学习情况、社会荣誉或表彰、人才培养、社会影响力等方面进行了具体要求。

据悉,本次评审基于疫情原因,第二阶段认定采用线上技能展示、线下评审相结合的形式进行。

候选人烹制一道代表本人综合能力的菜品,并就菜品的设计理念、技术点或创新点、市场价值和本人的综合素质等方面通过视频形式进行展示和介绍。

每位候选人须就本人的职业资格等级工种烹制1道既具有粤菜(粵点)风味特点、又代表本人实力的菜(点)作品。作品从烹饪水平、食材选用、调味技术、创新能力、装盘技巧等方面体现候选人的综合实力。

星级“粤菜师傅”名厨菜式(资料图片)。

菜品不限定食材范围,但不得使用高档食材原料,如:干鲍鱼、鱼翅、燕窝等,严禁使用国家明令禁止的动、植物原料,严格按国家规定范围内控制使用食用添加剂,不得使用人造色素。

作品要求形态自然美观,色调明快,色泽鲜明,芡汁匀滑、明亮,刀工精巧、均匀划一。菜肴火候恰到好处,质感鲜明,注重饮食营养健康,摆盘整洁卫生,不过度渲染装饰,符合餐饮规范要求。

届时,评委将集中观看视频及打分,由专职工作人员播放每个候选人的视频资料和作品图片,由评委依据评分规则与判分标准进行打分评审。每位评委评审表交由专职工作人员收集后录入,按加权平均进行统计,最后评选出 30 名五星级“粤菜师傅”名厨。

与此同时,广粤文化·美食导报也展开我最喜爱的星级“粤菜师傅”名厨网络投票评选,敬请留意。投票网址:http://www.gzgycd.com/votes/vote_sf/index.php

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